Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое имеет свои особенности приготовления. Процесс приготовления очень затягивающий и не любит спешки. Основные ингредиенты это тесто, фарш, вода и специи. Когда мне впервые выпала возможность попробовать хинкали, я боялась что на вкус это тоже самое, что и наши пельмени, которые я не ем лет семнадцать, но как оказалось, хинкали намного вкуснее пельменей, я так полагаю, что все это из-за специй, которые используются для их приготовления.
После того как я попробовала готовить хинкали дома, мне захотелось поделиться с вами несколькими секретами, которые я поначалу не учла.

хинкали дома

Секрет №1

От теста для хинкали будет зависеть конечный результат. Для того чтобы хинкали не порвались в процессе варения и были мягкими, нужно замесить эластичное тесто, которое готовится в несколько подходов.
Тесто для хинкали готовится следующим способом
1. Возьмите половину муки, добавьте в нее яйцо и масло.
2. Мешайте тесто и потихоньку добавляйте в него холодную воду.
3. Все перемешайте и оставьте отдыхать минут 20.
4. Добавьте муку, замесите тесто и еще оставьте на 20 минут.
5. Теперь замесите тесто и приступайте к приготовлению фарша.

Секрет №2

В традиционных хинкали используется рубленое мясо. Я этого не знала и взяла фарш, поэтому в моих хинкали было очень мало юшки. Мясо можно брать различных комбинаций, например, говядину и баранину, или свинину и телятину. Его нужно порубать острым ножом, тоже самое проделать и с луком, все смешать и добавить воды, которая придаст блюду сочности. В фарш добавляется чеснок и различные специи, например кинза, мята, петрушка и, конечно же, Грузинские травы. Думаю именно за счет трав хинкали мне и понравились в отличие от пельменей.
Если нет желания рубить мясо ножом, то можно перемолоть его, но только на крупную решетку.

Отдых в Грузии 2017. Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

Секрет №3

Лепка считается одним из самых увлекательных моментов в приготовлении этого блюда. Тесто для хинкали нужно раскатать в один пласт, толщиной где-то 5 см. и поделать кружки, например, стаканом. Затем каждый кружок нужно раскатать. Первые мои хинкали были толстыми, после поняла, что я недостаточно тонко раскатала тесто, чем тоньше оно будет, тем проще готовить и приятнее есть.
На раскатанный кружок кладете фарш и собираете в мешочек. У меня все это дело получилось где-то на пятой хинкальке. Читала, что верхом мастерства считается мешочек с 36-ю складками, ну поначалу складок 25-28 получается, если тесто тонкое. Для того чтобы бульон не выливался при варке, плотно защипывайте тесто. Также не забудьте оставить внутри место для бульона.

хинкали дома, как приготовить хинкали дома

Секрет №4

После лепки возникает вопрос, как варить хинкали? Для этого нужна большая емкость, для того чтобы им не было тесно. Готовить хинкали лучше небольшими порциями, потому что так проще перемешивать. Здесь нужно делать все аккуратно, чтобы не порвать мешочки. Многих интересует, сколько варить хинкали? Приблизительно 15-20 минут. Первые хинкали, я варила дольше двадцати минут, потому что тесто было очень толстым, поэтому при варке нужно учитывать и этот фактор. Советую не допускать сильного кипения воды, потому что мешочки могут повредиться.

Секрет №5

Важно не только правильно приготовить хинкали, но еще и правильно подать их к столу. Они подаются горячими. Кушать нужно их руками. Берут хинкали за хвостик и кусают так, чтобы сок не вылился на тарелку и попал в рот, а после этого съедают все остальное. Сам хвостик не едят.

Отдых в Грузии 2017: мои впечатления и краткая информация об особенностях этой страны

Состав продуктов для хинкали

На свои домашние хинкали я брала:
три стакана муки;
одно яйцо;
две ст.л. подсолнечного (можно оливкового) масла;
полтора стакана воды;
одну ч.л. соли
Для фарша брала:
1 кг свинины (другие виды мяса не очень люблю);
1 луковицу
Грузинские специи (добавляла их по вкусу).

hinkali
Кстати в Грузии пробовала хинкали не только с мясом, но и с грибами, картофелем и сыром. Все они были острыми на вкус, ну за исключением сыра, с ним они мне показались слишком солеными. Поэтому можете поэкспериментировать с различными начинками. Приятного вам аппетита!

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...
Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *